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Bienmesabe de coco

Postre es único y exquisito


El bienmesabe tiene varios siglos de historia a sus espaldas. Este postre data de 1635 y procede de Andalucía, Canarias y Málaga. Es España, se conoce como antequera bienmesabe y, en ese momento, esta especialidad la preparaban las monjas del Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas en la ciudad de origen árabe, Antequera, actualmente provincia de Málaga.

También, en esa época las monjas lo preparaban con almendras, jarabe de frutas y cabello de ángel. El bienmesabe llegó a Venezuela gracias a los pobladores que enseñaron a los esclavos nativos y a los africanos que les servían en sus haciendas.

Sin embargo, el bienmesabe venezolano, tal como se conoce hoy, apareció mucho más tarde cuando las monjas franciscanas de El Paraíso, en Caracas, reemplazaron las almendras con la pulpa de coco y agua, para darle un sabor tropical a este pastel. La receta de estas monjas franciscanas se transmitió a través de las muchas clases de cocina que ofrecieron, con el objetivo de generar ingresos adicionales y ayudarlas a ayudar a los más necesitados: los niños de la calle y las madres solteras que vagaban por las calles en busca de trabajo y comida para sus hijos.

Cabe resaltar, que este delicioso dulce es parte de la tradición de nuestro país, y que de generación en generación ha endulzado el paladar e muchos venezolanos y adornado las mesas en ocasiones especiales. Te invitamos a preparar esta rica torta de coco.

Ingredientes

Para el biscocho:

7 huevos

250 grs. de harina todo uso

250 grs. de azúcar

1 cucharita de polvo de hornear o levadura

Vainilla

Ron

Para la crema:

2 latas de leche de coco

12 yemas de huevo

1 puntito de sal

2 ½ tazas de azúcar (Reducir la cantidad a 1 ½ taza en caso que laleche de coco tenga azúcar)

½ vaso de Jerez dulce, Brandy o Ron

Para el merengue (decoración):

4 claras de huevo

½ taza de azúcar

Canela al gusto

Modo de preparación:

Biscochuelo:

Primero separa los huevos, seguidamente debes batir las claras a punto nieve, agrégale el azúcar y sigue batiendo hasta que tengas una mezcla de suspiro. Luego agrega las yemas una a una junto con un chorrito de ron y otro de vainilla. Bate a velocidad alta hasta que consigas una crema ligera.

Ahora, debes agregar la harina poco a poco (previamente mezclada con la levadura) y mezcla en forma envolvente.

Vierte en un molde de tortas previamente enharinado y engrasado y hornéalo a 350 Fº o 200 Cº de 15 a 20 minutos. Retíralo del horno y deja enfriar.

Crema:

Coloca en una olla 1 taza de agua junto con el azúcar y cocina a fuego medio hasta obtener un almíbar. Retira del fuego y agrega la leche de coco y la amarillas del huevo. Bate a velocidad alta hasta formar una crema ligera. (si no tienes batidora debes batir energicamente hasta lograr esta textura).

Una vez que hayas hecho esto, colócalo nuevamente en el fuego pero esta vez lo más bajo posible, revuelve constantemente hasta que comience a hervir, verás como toma cuerpo y se espesa un poco. Retíralo del fuego y déjalo reposar unos 5 a 10 minutos.

Armar el Bienmesabe:

Corta el biscochuelo en rebanadas finas (como las plantillas) y colócalos en un molde refractario de forma uniforme, lo bañamos con un poco de licor y le ponemos una generosa capa de crema. Repetimos el procedimiento hasta terminar con una capa de crema. Para que quede más bonito yo lo rocío con un poco de canela.

Ahora para adornarlo un poco más, toma 4 de las claras que te quedaron y bátelas a punto de nieve, agrégale 1/2 taza de azúcar y sigue batiendo hasta alcanzar el punto de suspiro.


Hermilys Fontanive

Hermilys Fontanive

Licenciada en Comunicación Social, mención Publicidad y Relaciones Públicas. Locutora. Asesor(a) en Investigación. Presidente de la Fundación Deportiva y Educativa Somos Más para la Formación y Capacitación (Fundesforca) en Venezuela.

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