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Las Recetas de la Abuela

Las Hallacas de mi Abuela


Hoy, les traigo la receta de las hallacas, una tradición venezolana de reunir a la familia el día que se decide hacer las hallacas, un día donde se reúnen más de tres generaciones, abuelos, tíos, hermanos, hijos, nietos, sobrinos, compadres, amigos y pare de contar. Cuando esta toda la familia reunida la abuela da las ordenes de que función le toca a cada persona hacer, pues unos picaran aliños y la carnes, otros los adornos de las hallacas, otros lavaran hojas, otros les tocará cortar el pabilo para amarrarlas y la abuela será la encargada del sazón del guiso de las hallacas, que entre hallaca y hallaca nos comemos con casabe, pan o solo. Cada familia tiene su particular manera de hacer sus hallacas y hoy les dejo la receta de las hallacas de mi abuela.

Ingredientes:
3 kilos de harina Pan.

3 Kilos de carne.

1 Kilo de marrano (para adornar).

1 Kilo de cebollas.

1 Kilo de tomates.

1 Kilo de Pimentón.

Cebollín, Cilantro, Ajo Porro.

3 cabezas de ajo.

1 litro de manteca de marrano o aceite.

¼ de onoto en grano.

   Sal al gusto.

¼ Alcaparras.

¼ Aceitunas. (adorno)

¼ Pasitas dulces. (adorno)

Vino Tinto (La Sagrada Familia).

5 Kilos de hojas de plátano (hojas de hallacas).

Pabilo.

Preparación:

Se sancocha la carne y el marrano a esa agua se le coloca aliños y condimentos para que le dé gusto el caldo. Cuando este  sancochada la carne, se separa del caldo, con ese caldo se amasa la harina Pan con una cuchara de sal, aceite de onoto y se deja reposar, ya está listo la masa de las hallacas. Se pica para el adorno el pimentón en tiras y la cebolla en ruedas. Se pica la carne en cuadritos pequeños, se pica el cebollín menudo, se pica o se licua según sea el gusto, el tomate, la cebolla, el pimentón y  el ajo, se fríe en aceite onotado el cebollín finamente cortado y con el tomate, la cebolla y el pimentón, se le va agregando los condimentos al gusto y las alcaparras, al final se le agrega el vino tinto, y se va espesando el guiso con masa de harina diluida, siempre revolviendo para que no se empelote. Cuando la sazón del guiso esta lista se apaga y se deja reposar para poder empezar armar las hallacas.

A comer nuestras ricas Hallacas…


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