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Ratatouille

Un gran clásico de la Cocina con vegetales


Fuente: Carmen Tía Alia / Directo al Paladar

El ratatouille es un clásico provenzal muy popular en la cocina francesa. Es un plato en el que están presentes tomate, berenjena, calabacín, cebolla, pimiento y ajo. No obstante se puede elaborar con variedad de hortalizas y existen cantidad de versiones de la receta magistral.

La más popular de todas nos llegó a través de la gran pantalla con la película de animación que lleva su nombre. Aquella espiral de vegetales cortados en finos discos, distribuidos por capas en una placa de horno untada en aceite de oliva, salpimentada, aromatizada con hierbas provenzales y asada en el horno. ¿Acaso hay alguien que no la recuerde?

Ingredientes:

2 Berenjena pequeña

1 Calabacín grande

1 Pimiento rojo

1 Cebolla

5 Dientes de ajo pelado

Aceite (oliva virgen extra)

Sal

Pimienta negra molida

Hierbas provenzales

Preparación:

Lavamos y troceamos la berenjena en dados de igual tamaño (o lo más similar posible). La colocamos por capas en un colador, sazonando entre capa y capa, y dejamos que suelte los jugos amargos durante 30 minutos.

Mientras tanto preparamos el resto de las verduras y las mantenemos en recipientes separados. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas (o juliana), lavamos el pimentón o pimiento y cortamos en trozos. Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas gruesas primero y después en cuartos. Pelamos los tomates y troceamos.

Calentamos un poco de aceite (oliva virgen extra) en una sartén y rehogamos la cebolla durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Añadimos el pimiento, los dientes de ajo y rehogamos durante unos 8-10 minutos más. Sazonamos y retiramos a una fuente.

En la misma sartén rehogamos el calabacín y la berenjena, por separado, hasta que estén tiernos y añadiendo aceite si hiciera falta. Retiramos a la fuente con el resto de verduras. Incorporamos el tomate y sofreímos junto con las hierbas provenzales al tiempo que aplastamos para formar una salsa.

Cuando el tomate esté bien cocido añadimos todas las verduras a la cazuela, removemos con cuidado y cocemos 20 minutos más para que los sabores se integren. Servimos inmediatamente.


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